"Cognac" ntawm lub hli

Raws li lub thoob teb chaws (brand) (cognac, fr.) Yog ib qho dej cawv uas tsim tawm los ntawm cov khoom siv tshwj xeeb ntawm cov txiv hmab txiv ntoo ntawm cov txiv hmab txiv ntoo hauv cov cheeb tsam ntawm Poitou-Charentes thaj tsam, lub Charentes department hauv Fab Kis, qhov chaw uas lub nroog Cognac nyob qhov twg lub npe tuaj ntawm).

Tag nrho lwm yam dej qab zib zoo sib xws, nrog rau cov uas tau npaj los ntawm kev sib tov ntawm txiv hmab txiv ntoo wine, hu ua brandies.

Nyob rau hauv USSR, thiab tom qab nyob rau hauv Russia thiab lwm lub teb chaws ntawm chaw post Soviet, muaj kev nkag siab txog qhov teeb meem thiab txawm ua GOST R 51618-2009 rau ib qho dej muaj zog hu ua "Russian Cognac". Raws li cov technical specifications ntawm GOST, qhov no cov khoom siv nrog lub suab ntim ntawm cov cawv cawv tsis yog tsawg dua 40.0%. Thiab cognac ntsuj plig yog tau los ntawm txoj kev ntawm fractionated distillation los ntawm cov ntaub ntawv cawu cub (txiv hmab txiv ntoo wine) thiab hnub nyoog hauv cov ntoo qhib pob khi rau tsawg kawg 3 xyoos.

Peb yuav tsum to taub, peb xav kom tau haus dej kom zoo li ze li sai tau mus rau "Lavxias teb sab Cognac" GOST, piav nyob rau hauv cov kev kho mob.

Yuav ua li cas los ua ib lub tsev-ua kua txiv qhob cognac los ntawm cognac?

Rau distillation, peb yuav tsum tau cov ntaub ntawv cawu cub, uas yog, lub rooj qhob cawv txiv hmab txiv ntoo , uas tau raug tua tsis tau qab zib rau 40 hnub. Zoo dawb wine los yog liab, tab sis tau nthuav kev xaiv thiab nrog tsaus wines.

Kev npaj ntawm cawu cub

Cov kua txiv hmab yog muab tso rau hauv cov ntoo ntim thiab muab khi rau ib lub hau ntim los yog thawb rau hauv lub khob fwj (tawm hauv qhov chaw me me), kaw thiab tshem tawm ib lub raj xa mus, qhov kawg uas yog nyob hauv lub taub ntim dej (qhov no yog hu ua dej xauv). Nyob rau hauv lub version nrog iav ntim muab lub raj rau ntawm 2-3rd hnub, thaum lub kua txiv yuav ferment. Tom qab 40 hnub peb tau caw, ua tib zoo tshem nws nrog cov poov xab nrog kev pab los ntawm ib lub raj, thiab tuaj yeem raug teeb meem.

Kev npaj ntawm distillate

Tau txais distillate los ntawm cawu cub yog qhov zoo tshaj plaws los ntawm cov cuab yeej nrog lub hauv paus tooj. Thawj distillate tau txais yog thib ob lub sij hawm - tam sim no peb muaj cov khoom pib rau cov "cognac". Nws yuav zoo, ntawm chav kawm, mus rau qhov distillate rau ntxiv purification (nag lossis daus + pom).

Kev npaj ntawm lub tsev "cognac"

Peb ntsuas nrog kev haus dej cawv ntawm lub zog ntawm cov dej caw tau txav ntawm ob chav purification. Yog hais tias cov ntsiab lus ntawm ethyl cawv yog siab tshaj 43% - dilute nrog dawb huv uas tsis yog-chlorinated dej mus rau ib tug concentration ntawm 40 mus rau 43%. Tam sim no sau lub distillate nyob rau hauv ib tug npaj Oak thoob. Qhov ua ntej nws yog tsim nyog los npaj ib lub thoob: ncuav dej rau hauv nws thiab tuav nws rau ob peb hnub, mus rau rivet, thiab ces ntws dej.

Peb muab cov puv kua txaj hauv ib lub cellar nrog cov av noo nruab nrab, ib ntus xa rov qab, rau qhov tsawg kawg yog 3 xyoos. Yog tias koj tos lwm 2-3 xyoo, cov txiaj ntsig zoo tshaj yuav nthuav tawm, feem ntau, ntev dua, qhov zoo dua. Yog hais tias koj tsis muaj kegs los yog ib lub kaus mom los yog tsis xav ntxhw nrog tej kas tham, koj tuaj yeem hliv dej txeem mus rau hauv cov hwj iav thiab ntim rau hauv lawv cov nplooj ntoo qhuav los yog chips - lawv yuav muab xim thiab saj. Lub raj mis yuav tsum, ntawm chav kawm, nruj nreem sib khi.

Ua kom muaj cognac sai ntawm lub hli, tsis txhob siv cov ntoo qhib, muab tso rau hauv ib lub raj mis rau hauv lub raj mis thiab sau nrog cov txaug dej txias (saib saum toj). Nyob rau daim tawv nqaij, txoj kev ntawm kev hais lus yuav mus ceev - koj yuav pom los ntawm xim. Xav kom sai dua - siv oak sawdust, tsuas yog ces nws yog tsim nyog rau lim, siv cov ntxaij lim dej zoo.

Nyob hauv ntau qhov chaw ntawm thaj chaw Meskas, qhov twg cov txiv hmab txiv ntoo tsis loj, cov neeg txaus siab rau cov khoom noj khoom haus yooj yim rau kev ua vaj tsev "cognac" los ntawm moonshine (feem ntau grain, txiv hmab txiv ntoo los yog zaub).

Hauv no, peb ua tib yam li cov txiv hmab txiv ntoo lub hli (saib saum toj no). Qhov tshwm sim, ntawm chav kawm, yuav txawv kiag li, tab sis tseem ua tsaug rau manipulations nrog ntoo qhib chips lossis chips, moonshine yog, nyob rau hauv ib txoj kev, ennobled thiab acquires ntxiv saj tones. Cov qhabnias zoo yuav muab tau nrog lub hli hli los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo raw khoom. Los ntawm txoj kev, kev siv ntawm sawdust kuj muaj ib tug ntxiv, lawv sau fusel roj.

Zoo, thiab lub ntsiab cai ntawm kev ua noj hauv tsev ua kom muaj zog txaus: siv koj lub sijhawm thiab ua txhua yam kom zoo, ces cov qhabnias yuav zoo siab rau koj, lub tsev thiab, tej zaum, ntxim nyiam surprise koj qhua.