Tam sim no kvass tsis yog li nrov raws li nws yog nyob rau hauv Russia, thaum no haus dej haus tau siv tsis tsuas yog nqhis dej, tab sis txawm rau medicinal lub hom phiaj. Ib qho ntawm qhov zoo tshaj plaws kev xaiv yog kvass on ib ferment los ntawm rye hmoov, tag nrho ntawm cov vitamins thiab tseem ceeb rau metabolism. Peb yuav piav qhia txog ntau hom kev hloov qee yam ntawm kev npaj mus ntxiv.
Daim ntawv qhia rau kvass los ntawm rye hmoov nrog leaven
Npaj koj tus kheej pib - txoj kev, tab sis yooj yim, tab sis ntev heev, yog li faib nws nyob rau hauv ib ob peb hnub.
Cov khoom xyaw:
- ferment nrog raisins - 500 ml;
- dej - 8 liv dej;
- piam thaj - 75 g.
Npaj
On ib thoob ntawm kvass nws yog tsim nyog los npaj txog 500 ml ntawm leaven, yog li noj lub rye hmoov nyob rau hauv ib nrab-liter jar thiab sib tov nws nrog ob peb dia suab thaj. Pib maj mam nchuav dej sov, nqa cov hmoov nplej sib xyaw kom haum rau lub khob. Yuav ua kom cov txheej txheem ntawm cov khoom ua si yuav ntxiv tau rau cov poov xab, tab sis nws yuav tsum tau nyob rau hauv lub hlwb nco ntsoov tias nws tsis yooj yim rau noj lawv cov saj, thiab yog li ntawd, raisins (10-15 pcs.) Yuav ua tau lwm txoj kev, uas tsis tau tawm hauv lub lag luam. Tawm hauv cov leaven hauv lub thawv nrog lub ntim ntawm ntau tshaj ib nrab ntawm cov cua kub rau ob peb hnub, ua ntej yuav nqus kua qaub thiab nce hauv ntim.
Thaum twg hauv av npaj, nws yuav siv tau los npaj 10 liv ntawm kvass. Rau qhov no, cov keeb yog muab dej los ua kom muaj xim zoo. Tom qab ntawd ntxiv 8-8.5 liv ntawm dej kub mus rau npaj txaj pulp. Npog lub hau nrog lub hau ntawm lub hau lub hau, qhwv nws thiab tawm mus rau 4-5 teev los yog kom txog thaum txhua yam muaj cua txias txog 36-38 degrees. Tom qab ib pliag, ib lub keeb los ntxiv rau qhov txias txias. Tom qab ntxiv qhov fwj, lub thawv nrog kvass muab tso rov rau hauv tshav kub rau 6-7 teev, thiab tom qab ntawd nws maj mam muab pov tseg los ntawm tuab, lim thiab txias ua ntej siv.
Qhov kvass ntawm cov keeb kab uas siv cov rye hmoov tau npaj tau los ntawm qhov seem hauv av (sourdough), noj nws hauv lub hwj thiab activating nws, tov nrog peb diav hmoov thiab ob peb diav suab thaj.
Kev npaj ntawm kvass los ntawm rye hmoov on leaven
Lub leaven rau dawb kvass los ntawm rye hmoov yog tau tsis pub tsawg tshaj li 4 hnub. Cov poov xab no tsis ntxiv muaj cov poov xab, thiab vim li no cov txheej txheem ntawm kev tuaj yeem tuaj yeem siv sij hawm ntau, tab sis ntawm txoj kev tawm koj yuav tau txais ib qho kev haus ntuj kiag li.
Cov khoom xyaw:
Rau pib:
- rye hmoov - 145 g;
- qab zib - 10 g;
- dej 230 ml.
Rau kvass:
- dej - 2.8 litres;
- leaven - 230 ml;
- "Qhuav" kvass - 7 tbsp. dais;
- piam thaj - 115 g.
Npaj
Cov poov xab yuav tsum npaj ua ntej, 4 hnub ua ntej nws muab cov khoom xyaw rau kvass. Sib tov txog ib nrab ntawm cov hmoov nplej, ib nrab ntawm tag nrho cov dej thiab ib tug pinch ntawm qab zib. Tawm ib lub thawv ntawm leaven nyob rau hauv lub tshav kub rau ib hnub twg tag nrho. Tom qab, lub ferment yog pub nrog ob peb tablespoons ntawm hmoov, ib tug me me ntawm cov dej (txaus rov qab lub creamy sib xws) thiab qab zib. Peb tawm mus rau lwm hnub. Rov ua cov txheej txheem ntxiv cov khoom xyaw seem thiab rov qab ntxiv ob zaug.
Thaum lub leaven npaj, koj tuaj yeem npaj thiab npaj lub kvass nws tus kheej. Ua li no, kwv yees li 230 ml ntawm lub pob zeb yuav tsum muab diluted hauv cov dej lim dej txias nrog rau qab zib thiab "kvass" qhuav (kib pob zeb), uas yooj yim yuav tau tom khw. Npog lub hau nrog lub hau qhov cub thiab tawm hauv qhov cub kom txog hnub tom qab. Tom qab lub fermentation tiav, cov dej haus yuav tsum tau lim los ntawm lub taub hau hau kom zoo zoo li sai tau, yam tsis cuam tshuam cov txo tau (sourdough) rau hauv qab. Tom qab noj tag, cov dej haus yuav tsum tau txias ua ntej siv, thiab tawm cov kab hauv lub tub yees kom txog thaum ua noj ua haus tom ntej, pub ib rab diav rye hmoov txhua lub lim tiam.