Tsis tas li ntawd, qhov ci ntawm nqaij qaib nrog lub hauv puv hauv yog tias thaum ua noj ua haus, cov noog tau txais txhua yam ntawm cov flavours thiab flavors uas koj muab tso rau hauv lub cev, thiab rov qab tuaj nrog cov kua nqaij thiab roj tso tawm raws li cov kev kub ntxhov. Cov zis yog qhov sib xyaw ua ke ntawm cov nqaij thiab cov khom nqi, uas ua ntej kev pab yog ntxiv nrog cov ntses thiab cov zaub tshiab.
Nqaij qaib daim ntawv qhia nrog txhuv thiab nceb
Lub teeb pom kev zoo, uas yog sau rau cov txiv hmab txiv ntoo qhuav, ib txwm muaj kev ris txiaj ntsig los ntawm gourmets hauv cov tais diav los ntawm nqaij qaib. Daim ntawv qhia ntxiv yog ntxiv - ncaj qha cov ntawv pov thawj tias cov khoom sib xyaw ua classic ntawm cov khoom xyaw yeej ib txwm yeej-yeej.
Cov khoom xyaw:
- carcass ntawm nqaij qaib - 1.5 kg;
- brandy - 60 ml;
- ib tug sib tov ntawm prunes, qhuav apricots thiab cranberries - 160 g;
- txiv roj roj - 15 ml;
- champignons - 160 g;
- dos - 80 g;
- qej cloves - 1 daim;
- boiled nplej - 3 yam khoom;
- Provinsal tshuaj ntsuab, qhuav rosemary - 1/2 teaspoon txhua;
- cayenne kua txob, nutmeg - ib pinch.
Npaj
Ncuav cov prunes, cranberries thiab qhuav apricots brandy thiab tawm cov ncoo soaked nrog aroma thiab saj ntawm haus rau txog ib teev.
Nyob rau hauv cov roj sov so, txuag qhov tws dos nrog chunks ntawm champignons thiab qej. Tom qab 10 feeb, ntxiv mus rau cov ntsiab lus ntawm lub lauj kaub tais diav txiv hmab txiv ntoo, cov tshuaj ntsuab nrog cov txuj lom, thiab cia qhov txias kom txias. Ntxiv lub boiled mov rau cov txiv hmab txiv ntoo sib tov thiab sib tov. Sau cov kab noj ua rau hauv cov nqaij qaib, thiab cov seem ntawm cov nplej tau nyob ib ncig ntawm cov noog, kom cov roj tawm thaum lub sij hawm ci soaks nws. Nqaij qaib, khoom ua si nrog mov thiab prunes, yog ua noj hauv qhov cub hauv ntawv ci rau ib thiab ib nrab sijhawm ntawm 180 degrees. Tom qab ib ntu, cov ntawv ci tawm tau raug tshem tawm, thiab lub cuticle ntawm lub cev yog av nyob rau hauv cov hniav nyiaj hniav kub.
Yuav ua li cas ua noj nqaij qaib stuffed nrog mov nyob rau hauv qhov cub?
Cov khoom xyaw:
- loj nqaij qaib carcass - 1 Pc. (li 1.8 kg);
- qej cov hniav - 2 daim;
- sage thiab rosemary - 2 ceg ib leeg;
- dawb wine - 140 ml;
- ib txhais tes ntawm txiv lws suav txiv lws suav;
- mov - 80 g;
- dos - 120 g;
- zaub broth - 250 ml.
Npaj
Rice boil nyob rau hauv zaub broth. On ib tug poob ntawm cov roj kub, salve lub dos nrog SAGE nplooj, rosemary thiab tws qej. Rau ob peb feeb kom txog thaum uas npaj kom txhij, muab cov hmoov nplej zaub sib tov nrog cov hmoov nplej thiab ncuav nrog rau cov txiv hmab txiv ntoo. Thaum lub lauj kaub khib nyiab qhuav lawm - daim filling yog npaj txhij.
Ua ntej khoom noj qaib nrog mov, qaib cov noog nrog txiv ntseej roj nrog ib lub siab dav ntawm hiav txwv ntsev. Sau cov kab noj hniav nrog txhuv, khi rau ntawm ob txhais ceg ntawm chickens, thiab tus pin lub tis rau fillet nrog toothpicks.
Noj cov nqaij qaib hauv qhov cub 190 degrees degree rau hauv qhov cub, thiab mam li nce qhov kub kom txog 210 degrees thiab xim av ntawm daim tawv nqaij.
Daim ntawv qhia qaib nrog daim mov
Yog hais tias ua ntej peb sib tham txog cov nqaij qaib nrog rau cov txhuv txhuav mov ci tas, ces hauv daim ntawv qhia no peb yuav tsom mus rau txhua hnub ntawm cov zaub mov - nqaij qaib fillet, khoom ntim nrog cov hmoov nplej nrog cov txuj lom nrog nqaij nyuj thiab nqaij nyug.
Cov khoom xyaw:
- boiled jasmine mov - 2 yam khoom;
- nqaij qaib fillet - 650 g;
- av nqaij nyug - 220 g;
- cov tswv yim ntawm cov neeg ceev;
- av cloves, cinnamon, turmeric, cardamom - 1/8 tsp;
- khov ntsuab peas - 70 g.
Npaj
Tom qab cua sov me ntsis rau hauv ib lub lauj kaub khov, siv nws los khib cov nqaij. Thaum cov nqaij nyug muaj nqaij nyoos, lub caij nrog ntoos qe hauv av nrog lub plawv, kua txiv hmab txiv ntoo, turmeric thiab ib tus zoo ntsev ntawm ntsev. Tos kom txog thaum cov nqaij browned, thiab mam li muab tso nrog cov hmoov nplej thiab nuts.
Nqaij qaib fillets txiav nrog, nyob rau hauv ib nrab, tiam sis tsis mus rau thaum xaus, qhib nws nrog ib tug "phau ntawv". On ib qho ntawm lub halves ntawm fillet nteg ib feem ntawm txhaws thiab npog lub thib ob ib nrab. Kho cov ntaub fillet nrog toothpicks, thiab ces tso rau hauv qhov cub, rhuab mus rau 190 degrees. Cov ci nqaij qaib, cov khoom ua si nrog mov, yuav npaj tom qab ib nrab ib teev.