Nyob rau hauv kev lag luam, xws li ib tug syrup yog ua los ntawm ntau theem hydrolysis ntawm pob kws nplej siab, raws li ib qho ntawm cov hmoov txhuv nplej siab nws decomposes mus piam thaj. Cov dej sib tov yog flavored nrog stabilizers, yog li ntawd cov khoom tsis crystallize thaum lub sij hawm cia. Nyob rau hauv tsev, kom rov tag nrho cov kauj ruam ntawm cov khoom yuav tsis ua hauj lwm, vim hais tias qhov kawg khoom yuav tsis ruaj khov, tab sis ua pob kws phoov nrog lawv tus kheej tes tseem tau. Yog li ntawd, koj yuav tau txais ntau yam khoom tsim nrog cov khoom tib yam li cov khoom muag.
Yuav ua li cas ua pob kws phwj nyob tom tsev?
Pob kws qab zib yog siav zoo li qub tib yam li cov suab thaj qab zib , tshwj rau pob kws, uas yog siv los ua lub hauv paus. Nyob rau hauv tsev, koj muaj peev xwm ua noj ob qho tib si lub teeb qab zib syrup, thiab tsaus, ntau tshaj li zib mu. Nyob rau hauv rooj plaub thawj zaug, ib khob ntawm dawb dawb qab zib yog siv nyob rau hauv daim ntawv qhia, thiab nyob rau hauv ob rooj plaub - ib tug zoo xws li volume ntawm xim av suab thaj.
Muaj coob leej kuj txaus siab rau hauv daim ntawv qhia seb yuav npaj cov pob kws li cas los ntawm cov hmoov txhuv nplej siab, tab sis qhov tseeb yog tias hauv chav ua mov nws yooj yim dua siv cov hmoov txhuv nplej siab nplua nuj tshaj li hydrolyze twb npaj cov hmoov txhuv nplej siab qhuav nrog ib qho tshwj xeeb enzyme (alpha-amylase). Yog vim li cas peb thiaj li xav kom tsis txhob muaj daim ntawv qhia nram qab no, tshwj xeeb tshaj yog vim cov txheej txheem simplified yuav tsis cuam tshuam li cas.
Pob kws kua qab zib - daim ntawv qhia
Cov khoom xyaw:
- xim av xim av - 1 yam khoom;
- Pob kws - 3-4 cobs;
- dej - 1,2 l;
- dawb piam thaj - 960 g;
- Extract ntawm vanilla - 1 tbsp. diav;
- ntsev - 2 teaspoons.
Npaj
- Ua ntej ua cov pob kws phoov, hlais cov pob khis rau 3-4 qhov chaw, muaj yav tas los ntxuav lawv ntawm cov nplooj thiab stigmas.
- Sau cov cobs nrog dej thiab tawm hauv nruab nrab cua sov rau li ib nrab ntawm ib teev los yog kom txog thaum lub ntim ntawm dej txo los ntawm ib nrab.
- Lub resulting broth lim, thiab sib tov nrog ob hom suab thaj, ntsev thiab vanilla Extract. Lub tom kawg yog tsim los muab cov tsw rau syrup, vim hais tias nws tsis yog ib qho khoom muaj nqis.
- Boil tus syrup mus rau kub ntawm 235 degrees ("mos pob" theem), tom qab ntawd tshem tawm cov syrup los ntawm lub tshav kub thiab tso rau hauv tub yees ua ntej siv.
- Khaws cov phom no yuav tsum nyob rau hauv lub thawv cua txias, hauv lub tub yees. Yog hais tias lub khob ntawm qab zib yog tseem ua, nws yuav txaus kom cia li rov qab lub syrup maj mam nrog ntxiv nrog ob peb spoons ntawm dej kub.
Invert pob kws phoov - daim ntawv qhia
Yog hais tias koj tsis paub dab tsi los hloov cov pob kws classic phaj, ces sim ua daim ntawv ntxoov ntxoo. Txawm tias lub npe nyuaj, nws yog theem pib los npaj qhov khoom ntawd. Nyob rau hauv qhov tseeb, qhov no yog ib tug yooj yim qab zib syrup, npaj los ntawm cua sov qab zib nrog dej nyob rau hauv muaj cov kua qaub. Lub npe ntawm "invert" nyob rau hauv rooj plaub no txhais tau hais tias nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm cua sov sucrose rhuav tshem mus rau hauv qabzib thiab fructose.
Cov khoom xyaw:
- qab zib - 290 g;
- pob kws broth - 70 ml;
- dej 50 ml;
- citric acid - 1/3 tsp.
Npaj
- Sib tov lub qab zib nrog dej thiab decoction los ntawm pob kws, tos rau dissolution ntawm lub iav thiab ntxiv citric acid.
- Tom qab nplawm, tawm hauv qab zib siav txog li ib nrab ntawm ib teev los yog txog thaum ntsuas kub 108 degrees.
- Tam sim no drip ib co syrup rau ib tus khaub thuas txias, thiab rub tus poob ntawm koj cov ntiv tes thiab nyem rau lawv. Yog hais tias lub syrup tau mus txog ib tug tuab thread, nws npaj txhij. Xws li ib yam khoom yuav khaws cia rau hauv ib lub khob ntim hauv chav tsev sov li 3 lub lis piam.