Poached qe yog ib daim ntawv qhia rau Fabkis cuisine, tam sim no nrov thoob ntiaj teb. Niaj hnub no, noj tshais hauv ntau lub chaw ua lag luam yuav luag txhua tus neeg tuaj yeem muab cov neeg tuaj yeem nrog xaiv qos cov qe, khov khov, qos yaj ywm los yog qe qe. Lub tom kawg yog ib lub qe, boiled tsis muaj lub plhaub hauv boiling acidified dej. Cov zaub mov no zoo meej rau pluas tshais, nws yog ib qho zoo tshaj plaws rau plhaub qe ci, uas peb txhua tus thiaj siv tau. Nws yog tsis muaj coincidence tias nws yuav siv qhov chaw thib peb nrov tshaj plaws ntawm cov khoom noj sawv ntxov: lub qe-poached muaj ib tug loj npaum li cas ntawm cov protein, nws yog cua thiab noj thiab ntau yam tseem ceeb tshaj kib qe. Zaub xam lav nrog cws qe yog zoo los noj hmo los yog noj hmo.
Yuav ua li cas ua noj poached qe?
Kev npaj ntawm qe qe yog ib qho yooj yim teeb meem, yuav tsum tau, tab sis, qee qhov tawm kev. Yuav ua li cas ua noj poached qe? Nws yog ib qho tsim nyog rau ncuav ib lub lauj kaub me me ntawm dej thiab nqa dej mus rau ib lub rhaub dej, ces txo lub cua sov kom kub me ntsis (zoo tagnrho kub + 97 ° C). Ntxiv 1 tablespoon ntawm vinegar mus boiling dej, nyiam dua - ntuj thiab tas lub teeb, pub kom lub qe yuav teeb me ntsis thiab ua tsawg appetizing. Salting dej yuav tsum tsis txhob yuav, txwv tsis pub lub protein yuav zoo li rags. Lub qe yog ua tib zoo loosened los ntawm lub plhaub thiab muab tso rau hauv ib lub tais me me los yog khob. Sib ntswg dej "khaub hlab" nyob rau hauv ib qho kev coj siv rab diav, maj mam ncuav cov qe npaj ua raws nraim hauv lub plawv ntawm "cov khaub zeeg dej". Varim (ntau precisely, peb mam li sew) peb cov qe raws nraim 2 feeb thiab ua tib zoo extract nws los ntawm cov dej nrog kev pab los ntawm cov suab nrov. Tam sim no peb cia cov dej tso dej ntau dhau (ua li no, tso lub suab qis ntawm lub hau los ntawm ib daim ntaub plaub los yog ntawm lub phuam rau ib feeb) thiab coj nws mus rau saum rooj, muab tso rau hauv daim khob cij los yog toast.
Qe-poached raws li ib tug muaj
Koj tuaj yeem siv cov qe los ua ke rau hauv kev npaj ntawm ntau yam zaub nyoos, rau qhov no, lub qe txias yog txiav ntxeem txiav me me. Koj tuaj yeem pab lawv nrog cov nplej zom thiab cov ntses. Los ntawm txoj kev, koj tuaj yeem siv me ntsis qaub ncaug qe ua rau ua noj ntau yam kua txiv hmab txiv ntoo thiab hnav khaub ncaws, sib tsoo lawv nrog txiv ntseej roj, mustard thiab ib qho me me dawb ntawm cov hmoov dawb. Thiab koj tuaj yeem noj cov qe "Benedict", qhov tseeb nws yog ib qho chaw nyuaj nrog cov qe ua qe thiab cov tsoos Dutch ua los ntawm qe qe, butter thiab txiv qaub kua txiv. No tshais yog nrov heev nyob rau cov teb chaws Europe. Nws yuav ua tau heev yog hais tias koj nteg ib tug qe ntxi ntawm ib qho chaw, maj mam roj nrog Dijon mustard.
Kev xaiv ua noj
Tshwj xeeb tshaj yog deft chefs ua kom qe ncaj qha tshaj cov dej. Ib txhia qe qe hauv ib lub ladle thiab twb nyob hauv nws qhov chaw ntawm lub qe hauv cov dej npau npau, yog li ntawd cov protein tsis loj tuaj. Nyob rau hauv lub lauj kaub teem ib tug tshwj xeeb nplhaib rau ua noj ua haus ntawm qe poached. Lwm tus neeg npaj ib lub hnab ntawm cov khoom noj khoom haus film, nplaum nws nrog roj los ntawm sab hauv thiab rhaub ib lub qe-poached nyob rau hauv nws. Npaum li cas? Tsawg kawg nkaus ib feeb, tab sis tsis pub tshaj 3 feeb. Nyob rau hauv txhua rooj plaub, lub qe yuav tsum yog heev tshiab (dua li tsis loj dua 4 hnub) uas tau raug kuaj los ntawm lub cev, kom tsis txhob muaj tus kab mob salmonella thiab, ntawm chav kawm, tsis txhob khov.
Txog cov kua ntses
Cov ntses rau cov qe yog cov qe. Lawv nyob rau hauv kev sib haum xeeb nrog classic Dutch sauce, uas yog los ntawm raw qe yolks (koj yuav siv tau quail qe), ntuj butter thiab txiv qaub kua txiv. Cov khoom xyaw yog tov thiab me ntsis rhuab nyob rau hauv ib cov dej da dej. Haum thiab ntau hom cheese los yog kua txiv hmab txiv ntoo raws li cream, yogurt lossis caw. Ntse ntsim ntsim nrog ntsev cov tshuaj, cov qij, kua txob thiab cov txiv ntseej yuav muab cov qe ua qe qe qe tshwj xeeb. Koj tuaj yeem siv ntau hom kua sau los ntawm lws suav muab tshuaj, thiab txhua leej txhua tus paub mayonnaise (ntawm chav kawm, nws zoo dua hauv tsev ua noj ua haus). Feem ntau, muaj ntau txoj kev xaiv, nws yog ib qho teeb meem ntawm kev ua noj ua haus, kev cai-lub teb chaws thiab tus kheej nyiam.