Tsis zoo li cov pate xim ntawm nqaij qaib, pate los ntawm lub siab ntawm duck yog ntau ntau rog, thiab kuj muaj ib tug nplua nuj saj. Xws li ib yam khoom tsis zoo rau haum rau kev siv txhua hnub, tab sis rau kev ua koob tsheej nws tsis yog qhov zoo tagnrho nrhiav cov khoom noj txom ncauj.
Muab tshuaj los ntawm duck siab
Cov khoom xyaw:
- duck daim siab - 600 g;
- butter - 250 + 10 g;
- yuav tsum muaj - 2 daim;
- qej - 1 clove;
- lws suav puree - 1 tbsp. diav;
- chaw lim dej - 1 teaspoon;
- nplooj ntawm thyme, dub kua txob rau kev pab.
Npaj
Txiav cov yeeb yaj kiab thiab cov leeg nrog lub siab daim siab. Nyob rau hauv ib lub lauj kaub frying, sov ib feem ntawm 250 g ntawm butter thiab Fry nws tws shallots thiab tws qej rau 3-4 feeb. Tom qab lub sij hawm dhau los lawm, peb nce lub tshav kub thiab ntxiv rau lub lauj kaub tais diav rau daim siab ntawm daim siab. Thaum lub siab hloov pliag rau txhua sab, peb ncuav qhov chaw nres nkoj rau hauv lub lauj kaub, ua kom zoo sai sai thiab muab roj ntxiv. Peb tshem lub lauj kaub tawm ntawm qhov hluav taws kub thiab tawm hauv nws cov khoom kom txias.
Ua ntej koj muab lub siab rau hauv ib rab hlau, ua tib zoo caij nyoog nrog ntsev thiab kua txob, ntxiv lws suav puree thiab txhua yam kom huv si kom txog thaum tus. Lub resulting pawg yog grinded los ntawm ib tug sieve rau ntau uniformity.
Muab dough pate rau hauv ib qho pwm thiab ncuav ci rau 10 grams ntawm cov roj butter kom txog thaum butter tseem khov, muab cov khoom noj txom ncauj nrog peas ntawm cov kua txob dub thiab cov twigs ntawm thyme.
Duck khoom noj qab zib - daim ntawv qhia
Cov khoom xyaw:
- butter - 200 g;
- dos - 1 pc .;
- qej - 2 cloves;
- thyme - 2 tbsp. dais;
- nqaij sawb - 100 g;
- duck daim siab - 500 g;
- liab cawu cub - 1 tbsp. diav;
- cream - 60 ml.
Npaj
Nyob rau hauv lub lauj kaub khov, muab cov nqaij npuav khib nyiab thiab sov nws tawm ntawm nws. Pieces ntawm nqaij sawb yog muab tshem tawm los ntawm frying lauj kaub, thiab nyob rau melted rog Fry finely tws dos kom txog thaum los. Ntxiv cov txhoov qej, thyme, khoom ntawm nqaij npuas kib thiab ua ntej ntxuav thiab txhoov kom nplooj siab mus rau cov noob. Sai li sai tau yog lub siab npog nrog ib lub pob zeb kub, ncuav nws nrog caw thiab ua noj ua haus kom txog thaum lub kua evaporates.
Txias lub siab rog thiab muab tso rau hauv lub tais. Tuav lub siab kom txog thaum tus neeg, txhaws lub qab zib thiab ntxiv ob peb lub ncuav ntawm butter. Yog li ntawd, maj mam ntxiv butter, ntxiv mus tuav lub pate kom txog thaum nws tiav niam txiv kiag li. Rau ntau uniformity nws yuav tsum wiped los ntawm ib tug sieve.
Khaws lub pate rau hauv lub txee, los yog hauv daim ntawv, tom qab ua noj ua haus, sau nws nrog melted butter.
Yuav ua li cas kom duck pâté nrog oranges?
Cov khoom xyaw:
- butter - 175 g;
- duck daim siab - 450 g;
- dos - 1 pc .;
- qej - 2 cloves;
- kua txiv kab ntxwv - 2 tbsp. dais;
- txiv kab ntxwv tev - 2 tsp.
- av dub kua txob - 1/2 tsp;
- txiv kab ntxwv liqueur - 2 tbsp. diav.
Npaj
Nyob rau hauv ib lub lauj kaub frying, yaj 15 g ntawm butter thiab Fry lub siab rau nws nyob rau hauv feem ntau kom txog thaum Golden xim av rau 4-5 feeb. Ua ntej yuav ci, tsis txhob hnov qab ntxuav cov pob ntawm cov yeeb yaj kiab thiab nyob. Cooled daim siab thiab tag nrho cov kua txiv hmab txiv ntoo, uas tau tso tawm thaum lub sijhawm kib, muab pauv mus rau hauv lub tais.
Rau lwm 15 g ntawm butter, Fry tws dos thiab qej. Sai li qhov pib muab muag, ntxiv rau nws ib zest thiab kua txiv ntawm ib tug txiv kab ntxwv. Xaus ua noj los ntawm kev ntxiv txiv kab ntxwv liqueur thiab kua txob dub. Tam sim no tus txheem ntawm lub lauj kaub frying yuav muab ntxiv rau rab rau lub siab, thiab tom qab ntawd txhua yam rau txhua yam rau homogeneity, hauv feem, muab tso rau seem butter. Npaj txhij pate kis nyob rau hauv daim ntawv, kom txias thiab ncuav melted butter, ces txias dua kom txog thaum nws ua kom tiav.
Npaj txhij tuaj yeem pab nrog lub ncuav ntawm baguette, croutons los yog crackers. Bon appetit!