Ntawm ntau yam ntawm cov tais diav ntawm Fabkis cuisine, qhov chaw tseem ceeb yog nyob ntawm cov tais diav, hauv cov nqaij nyug. Steaks, casseroles thiab khaub ncaws rau Provencal zaub mov txawv tsis tawm leej twg tsis saib xyuas, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv lub caij nplooj zeeg caij nplooj ntoos hlav.
Nqaij nyob rau Fabkis - Nqaij Daim Ntawv Txwv
Thaum "nqaij nyug" thiab "Fabkis" tau raws li nyob rau hauv ib kab lus, daim ntawv qhia ua classic béf burgenion los txog rau siab. Yog, nws yog tsim nyog rau lub sij hawm siv thiab yuav tsim nyog ntawm kev ua ntaub ntawv rau ib lub rooj sib txawv txaus fav xeeb.
Cov khoom xyaw:
- nqaij nyug - 680 g;
- thyme - 6 ceg ntoo;
- parsley - 7 ceg;
- laurel nplooj ntoos - 1 pc .;
- nqaij sawb - 75 g;
- dos - 230 g;
- carrots - 95 g;
- qej cov hniav - 3 daim;
- qhuav liab caw - 480 ml;
- nqaij qaib broth - 245 ml;
- lws suav muab tshuaj txhuam - 15 g;
- champignons - 340 g;
- hmoov - 10 g.
Npaj
Ua ntej yuav noj cov nqaij ntawm Fabkis los ntawm nqaij nyug, nqaij nyug nws tus kheej yog txiav mus rau hauv qhov loj, thiab lub brazier yog rhuab saum nruab nrab kub kub. Thaum cov tais diav ua kom sov, muab tso rau hauv nws cov nqaij npuas kib thiab cia cov roj los ntawm nws yuav poob deg. Ntxiv thyme, qej, tws dos thiab zaub ntug hauv paus. Thaum cov zaub yog them nrog roj, thiab pieces ntawm dos ua pob tshab, muab nqaij nyuj thiab cia nws tuav lub ntsej mua nce ntshav. Tam sim no ntxiv cov nceb thiab cia lub noo noo evaporate los ntawm lawv. Ncuav nyob rau hauv ib tug tov ntawm cawu cub thiab broth nrog lws suav muab tshuaj txhuam, ces txo tshav kub thiab tawm cov nqaij stew rau 2 xuab moos. Tom qab ib ntus, fais cov hmoov txhuam hauv cov thawv ntub dej qhuav kom txog thaum creamy, dilute ib qho me me ntawm lub txiv los ntawm lub lauj kaub, ces hloov cov hmoov nplej zom rau Fabkis nqaij ntawm nqaij nyug nrog cov nceb thiab cia cov kua tso rau 4-5 feeb.
Nqaij nyob rau Fabkis los ntawm nqaij nyug tuaj yeem ua rau hauv ntau hom, muab hom "Quenching" rau 2.5 teev.
Nqaij nyob rau Fabkis los ntawm nyuj nyob rau hauv qhov cub
Nyuj tenderloin - ib qho ntawm feem tseem ceeb thiab kim pieces ntawm carcass, tab sis vim hais tias leej twg tsis paub yuav ua li cas npaj lub Fabkis qhov feem ntau ilv thiab muaj kua. Hauv daim ntawv qhia classic nram qab no, peb yuav muab rau koj tag nrho cov subtleties.
Cov khoom xyaw:
- nqaij nyug tenderloin - 520 g;
- butter - 45 g;
- txiv roj roj - 45 ml;
- yuav tsum - 70 g;
- hmoov nplej - 5 g;
- qhuav liab caw - 115 ml;
- Qhuav tarragon - 2 tsp.
Npaj
Lub caij tenderloin nrog freshly av kua txob thiab hiav txwv ntsev, thiab ces xim av nws rau ib nrab lub warmed butter rau 3 feeb rau txhua sab. Thaum cov nqaij npua muaj crust, muab nws tso rau hauv qhov cub 190 degrees degree rau 20-23 feeb.
Nyob rau hauv lub meantime, lob lub sauce. Tseg cov hiav txwv nyob rau hauv txiv roj roj, sprinkle nrog hmoov, ntxiv tarragon thiab ncuav nyob rau hauv liab cawu cub. Thaum cov ntses thickens, ntxiv seem ntawm ib nrab ntawm cov butter rau nws.