Nqaij nyuj burgundy (bœuf bourguignon) yog cov zaub mov ntawm Fabkis cuisine, tab sis tsis lug siv. Qhov no yog ib qho ntawm ntau yam yooj yim peasant lauj kaub tais diav, saws lub sij hawm nyob rau hauv lub "chav ua noj siab." Yuav ua li cas ua noj nqaij nyug hauv Burgundy? Feem ntau yog rau cov nqaij no txiav rau hauv me me thiab ua ntej me ntsis Fry, thiab tom qab ntawd tua nrog dos, carrots thiab nceb nyob rau hauv ib tug tuab ntsim wine kua ntses raws li nqaij nyuj broth. Los ntawm lub kawg ntawm tus txheej txheem lub caij nrog qej thiab zaub.
On lub tshuab ua noj ua haus
Feem ntau, cov tshuab ua zaub ua mov no ua rau ob theem (thawj frying, thiab tom qab ntawd ntev quenching) yog vim qhov tseeb tias cov nqaij siv yuav ua tau txhav, uas txhais tau hais tias ib qho yooj yim frying nyob rau hauv ib lub lauj kaub tais diav tsis txaus kom nws muag. Tam sim no, cov neeg ua noj ua haus ua noj muaj ntau lub nqaij xaiv rau txhua tus saj, tiam sis nws yuav tsum nco ntsoov tias tus thawj npaj nqaij nyug nrog Burgundy caw (unsulphated), yam tsawg kawg hauv qhov tseeb version.
Txog kev coj noj coj ua
Nqaij nyug hauv Burgundy yog ib daim ntawv qhia tsis meej, rau ntau nws tsis meej, tej zaum vim yog qhov tseeb uas dhau xyoo nws tau raug hloov loj heev. Lub ntsiab lus tseem ceeb yog cov tseem tseeb ci thiab sufficiently tuab sib xws ntawm cawu cub ntses. Cov zaub mov yog npaj ntev txaus - rau 2.5-3 teev. Nyob rau hauv xyoo tsis ntev los no (ntau precisely, txij li thaum 2009), ntau tau ua txaus siab nyob rau hauv yuav ua li cas ua noj nqaij nyob rau hauv Burgundy, ua tsaug rau lub peev xwm ua tau zoo ntawm lub luag hauj lwm tseem ceeb nyob rau hauv zaj duab xis "Julie thiab Julia" Mariel Streep. Nws ua cim nyob rau hauv zaj duab xis yog tus sau ntawm ib phau ntawv hais txog Fabkis cuisine. Nws yuav tsum tau sau tseg tias tsis muaj ib qho ntawv qhia thoob plaws lub ntiaj teb rau hauv no tais, yog li ntawd, nws yog ib qhov ua tau kom ze rau kev npaj ntawm Burgundy nqaij txawv variably, tab sis cawu cub yuav tsum tseem tsis muaj sulfites.
Yuav ua li cas ua noj nqaij nyug hauv Burgundy?
Cov khoom xyaw:
- hais txog 1 kg ntawm nqaij nyuj (shank tsis muaj pob txha);
- hais txog ib nrab ntawm cov dej Burgundy liab (hauv txoj cai, txhua lub rooj liab liab tsis muaj dej caw ntawm "Cabernet" hom yog tsim);
- 50 ml ntawm cognac;
- 2 qhov loj qhov me me carrots;
- 2 dos;
- ib tus puv tes ntawm marinated me me;
- 16-20 medium-qhov loj tshaj champignons los yog ceps;
- gram 100-130 fatty bacon;
- 1 tablespoon ntawm hmoov nplej;
- 2 dia roj txiv roj (koj tuaj yeem yuav paj noob hlis, tsis dhau zapashistogo);
- 2 tablespoons natural melted butter;
- 2-4 cloves ntawm qej;
- zaub ntsuab (rosemary, thyme, parsley, leeks);
- Bay nplooj;
- dub qhuav txuj lom (kua txob, nplooj nplooj, thiab lwm yam);
- ntsev.
Npaj:
Carrots thiab dos yog ntxuav thiab txiav txiav. Bacon yog txiav mus rau hauv luv luv ib daim hlav, kib nrog txiv ntseej roj nyob rau hauv ib lub tob frying luaj tshaj medium tshav kub. Muab cov nqaij npuas kib cais tawm ntawm lub lauj kaub tais diav, tshem nws hauv lub phaj sau thiab muab tso cia. Roast lub tws carrots thiab dos: carrots - kom txog rau thaum ib lub teeb Golden-xim av tshwm. Txo qhov hluav taws kub thiab tuav 3-4 feeb. Tshem tawm thiab muab xa mus rau ib lub peev xwm dawb. Nqaij txiav mus rau hauv 4 x 4 cm, yob nyob rau hauv hmoov thiab Fry on medium-high heat nyob rau hauv tib lub lauj kaub rau lauj kaub rau li 5 feeb. Peb sib xyaw nws thiab ntxiv cov zaub ua ntej kib, brandy thiab caw. Hloov lub duav, nqa mus rau ¾ ntim. Tam sim no hloov lub txheem ntawm lub lauj kaub rau hauv txav mus rau hauv ib lub thick-walled saucepan