Duck Peking yog xav ua ib lub ntsiab tais diav ntawm txhua lub rooj festive. Hauv Suav teb, txheej txheem ntawm kev npaj nws yog ib daim duab tag nrho. Peb yuav qhia rau koj tias yuav ua li cas noj ib qho os nyob rau hauv Beijing nyob rau hauv tsev, me ntsis hloov lub classic antique daim ntawv qhia.
Classic daim ntawv qhia duck nyob rau hauv Beijing
Cov khoom xyaw:
- os - 2,5 kg;
- mov cij vinegar - 50 ml;
- zib mu kua - 4 tbsp. dais;
- sesame roj;
- txuj lom;
- soy sauce - mus saj;
- av Ginger.
Npaj
Peb muab koj ib daim ntawv qhia yooj yooj yim hauv Beijing hauv qhov cub. Yog li, tus noog yog thawed nyob rau hauv ib txoj kev uas ntuj. Tom qab ntawd rinsed, qhuav, txiav tawm lub tswv yim ntawm tis thiab tshem tawm cov roj ntau heev. Tom qab ntawd, peb kis tau nws nyob rau hauv ib tug colander thiab scalded nrog boiling dej. Tom ntej no, rub cov nqaij sab nrauv thiab hauv cov nplej vinegar thiab dej hiav txwv ntsev. Tam sim no muab tus duck hauv ib lub tais thiab muab tso rau hauv lub tub yees rau 12 xuab moos. Tom qab lub sijhawm dhau los lawm, peb tso cov ntshav tawm ntawm nws, ua rau lub cev tawm ntawm sab nraud nrog koj niam thiab xa rov tuaj rau qhov mob khaub thuas. Lub qhov cub sov so li txog 190 degrees, peb muab cov tais ci hauv qab, thiab saum nws kab rau grilling. Npaj duck nteg tawm lub mis ntawm grate, thiab sau lub lauj kaub nrog dej. Npog cov noog nrog ntawv ci thiab ci rau li ntawm 1 teev.
Lub caij no, peb npaj ib tug sauce nyob rau hauv ib lub tais: mix sesame roj nrog soy sauce, Ginger thiab mix. Tshaj tawm cov hnoos nrog txhuam thiab ci rau lwm 20 feeb, ntawm qhov kub ntawm 250 degrees. Tom qab ntawd, ua tib zoo npaj tawm cov noog uas npaj txhij, txias thiab muab nws rau ib lub rooj nrog ntsuab dos, tshiab qos yaj ywm thiab ntau yam kua ntsw.
Daim ntawv qhia hauv Duck hauv Beijing hauv ntau hom
Cov khoom xyaw:
- os - 1 Pc.
Rau marinade:
- dej lim - 2 l;
- ginger paus - 1 daim;
- soy sauce - 60 ml;
- mov txiv hmab txiv ntoo vinegar - 60 ml;
- seasoning "5 spices" - 1 tbsp. diav;
- zib mu - 3 tbsp. dais;
- badonia - 2 daim;
- ntsev loj - pinch.
Npaj
Yog li, siv sij hawm ib qho tshiab gutted duck, ua tib zoo ntxuav, qhuav thiab txiav tawm tshaj roj. Tshaj tawm lub cev ntawm lub grate nrog pallet thiab mus rau lub marinade. Nyob rau hauv lub lauj kaub, ncuav dej, muab pov qhwv, tis slices, seasoning, tubby, muab zib mu, ncuav txhuav vinegar thiab soy sauce. Nqa cov dej mus rau ib lub rhaub dej thiab ua ob peb feeb. Peb scald lub duck los ntawm tag nrho cov sab nrog ib tug kub marinade. Nyob rau hauv ib lub lauj kaub loj peb muab ib lub raj mis ntim nrog dej, thiab muab ib tug noog rau nws. Peb tshem tawm cov qauv no hauv lub tub yees thiab tawm mus rau ib hnub. Tom qab ntawd, peb kis tau nrog rau lub mis mus rau hauv lub thawv thiab ci kom txog thaum uas npaj txhij, xaiv qhov "Kev Ci Ci". Npaj duck yog hlais thiab ua haujlwm nrog qab zib thiab qaub qaub suav ntses thiab mandarin ncuav.
Daim ntawv qhia ua noj rau hauv Beijing
Cov khoom xyaw:
- os - 2,5 kg;
- gin - 120 ml;
- zib ntab - 170 ml;
- qhuav Sherry - 1 tbsp. diav;
- dej 250 ml;
- ntsev yog loj.
Npaj
Peb ntxuav cov duck, hlais rog thiab rub nws maj mam sab hauv thiab sab nraud nrog gin. Cia nws brew rau 30 feeb, thiab tom qab ntawd muab tso rau hauv ib lub lauj kaub ntawm cov dej kub npau npau, tos kom dej rov pib dua thiab nqa lub cev.