Daim ntawv qhia rau carpaccio (Italian Carpaccio) tau muab tso rau hauv 1950 hauv Venice los ntawm tus tswv ntawm ib qho ntawm cov cai tuav, ib tug Giuseppe Cipriani. Cov zaub mov muaj npe tom qab Vittore Carpaccio, Tus neeg pleev kob Renaissance. Classic carpaccio yog ib lub tais ntawm cov thinly sliced daim ntawm cov nqaij nyoos nqaij nyoos seasoned nrog cov ntses roj txiv roj thiab ntuj kua txiv hmab txiv ntoo thiab / lossis txiv qaub kua txiv. Cipriani tau tsim cov ntawv qhia li no rau ib tus neeg ntawm cov neeg tuaj hauv pawg ntseeg, uas yog vim muaj kev mob nkeeg vim tsis tau noj cov nqaij uas tau raug cua sov. Cov zaub mov no yog khoom noj txom ncauj. Tam sim no, lub sij hawm "carpaccio" yog siv los ntawm kev yuav luag txhua yam phaj ntawm thinly sliced raw khoom noj. Nws yog tau npaj carpaccio los ntawm ntses, carpaccio los ntawm champignons, kuj carpaccio yog npaj los ntawm ntau hom nqaij, zaub, txiv hmab txiv ntoo, nqaij ntses, thiab lwm yam.
Yuav ua li cas ua noj carpaccio?
Classical carpaccio yog npaj los ntawm nqaij nyug (los yog zoo dua - nqaij nyug), uas yog thinly txiav thoob plaws lub fibers nrog ib tug ntse riam los yog nrog kev pab los ntawm ib lub tshuab tshwj xeeb. Feem ntau, rau ib qho yooj yim dua slicing, lub fillets yog pre-tso rau ib lub sij hawm nyob rau hauv lub freezer. Feeb ntau carpaccio yog pab nrog arugula, nrog Parmesan cheese thiab txiv lws suav txiv lws suav - qhov no ua ke ntawm tastes yog qhov sib haum xeeb tshaj plaws. Cov zaub mov yog seasoned nrog ib tug sib tov ntawm txiv ntseej roj ntawm thawj txias nias thiab ntuj vinegar, los yog txiv qaub kua txiv. Tus qub carpaccio ntses, tsim los ntawm Giuseppe Cipriani nws tus kheej, muaj li ntawm cream, mayonnaise, txiv qaub kua txiv, freshly av kua txob thiab Worcester ntses.
Yuav ua li cas koj xav tau rau carpaccio?
Li ntawd, carpaccio, daim ntawv qhia yog yuav luag classic.
Cov khoom xyaw:
- 300 g ntawm chilled nqaij (nqaij yuav tsum mus los ntawm Veterinary tswj!);
- 100 grams Parmesan cheese;
- 1 txiv qaub;
- 80 ml ntawm txiv roj roj;
- 0.5-1 teaspoon ntawm ntuj tsaus balsamic vinegar;
- 3-4 hmoov nplej ntawm cov kua txob dub;
- 1 clove ntawm qej;
- basil nplooj;
- 2 nce txiv lws suav.
Npaj:
Khaw cov fillet rau -18 °. Peb noj cov khov fillet, tos 20-30 feeb, nws qhuav nrog ib ntswg thiab txhuam qej. Peb txiav lub fillet nrog ib tug luv luv straw los yog heev nyias slices. Sib tov lub txiv qaub kua txiv, txiv roj roj thiab balsamic vinegar. Ncuav nqaij nrog no sauce thiab sprinkle nrog freshly hauv av kua txob thiab cheese, rubbed on nruab nrab grater. Peb decorate nrog basil nplooj thiab pab nrog txiv lws suav (txiav rau hauv slices thiab muab tso rau ib tug nyias muaj nyias phaj). Carpaccio pabcuam cov ntaub pua rooj lossis liab paj yeeb.
Carpaccio ntawm ntses
Koj tuaj yeem npaj carpaccio thiab tuna.
Cov khoom xyaw:
- 300 g tshiab tuna fillets;
- ib nrab qaub;
- 4 tablespoons ntxiv nkauj ntxhais nkauj ntse roj;
- 80 g ntawm cov txiv ntseej (dub lossis ntsuab);
- 3-4 peas ntawm kua txob dub kua txob;
- 4-8 nplooj ntawm basil;
- 2-3 txiv lws suav;
- 1-2 cloves ntawm qej.
Npaj:
Peb yuav txiav cov fillet ntawm tuna rau hauv cov hnab me me thiab muab cia rau hauv ib lub phaj. Kua txob thiab ncuav ib tug sib tov ntawm txiv ntseej roj (2 dia) nrog kua txiv ib nrab ib tug txiv qaub. Cia promarinuetsya tsawg kawg yog 10 feeb. Cia peb ua zaub mov nyias nyias. Olives txiav rau hauv slices, txiv lws suav - slices, lub caij nrog crushed qej, txiv ntseej roj, decorate nrog basil nplooj. Caw yuav zoo dua los xaiv ib chav pink chav nrog nrog cov kua txiv hmab txiv ntoo zoo.
Carpaccio ntawm nqaij qaib
Koj tuaj yeem noj cov nqaij qaib carpaccio.
Cov khoom xyaw:
- 1 nqaij qaib mis tsis tawv nqaij;
- 1 txiv qaub;
- 1 txiv qaub;
- 1 tablespoon ntawm txoj kev kaj;
- 2 dia ntxiv roj hmab txiv roj roj ntxiv;
- ob peb peas ntawm dawb thiab liab kua txob;
- zaub ntsuab.
Npaj:
Nqaij qaib mis muab faib rau hauv fillets, qhwv hauv cov zaub mov noj thiab tso ib teev rau 2 lub tub yees. Tom qab no, cov fillets yuav tsum muab txiav rau nyias nyias, nteg tawm ntawm ib qho zaub mov thiab peppered nrog freshly hauv av kua txob. Npaj cov ntses: xyaw txiv ntseej roj nrog kua txiv ib nrab ib txiv qaub thiab 1 txiv qaub, ntxiv rau kev ntseeg. Ncuav slices ntawm nqaij qaib nrog siav sauce. Cia peb sawv rau 15-20 feeb. Cia ua cov kua txiv qaub thiab cov zaub ntsuab. Koj tuaj yeem npaj ib lub txiv hmab txiv ntoo ci (txiv tsawb, avocado, citrus, yogurt). Rau li carpaccio ntawm nqaij qaib fillet koj yuav pab tau rum, grappa, tequila, Madeira los yog sherry.