Katyk yog ib qho ntawm cov khoom noj khoom haus qaub mis ntawm cov haiv neeg Turkic cov zaub mov muaj txiaj ntsim thiab nqi hluav taws xob. Lub plawv, ua si raws li ib daim ntawv qhia ua ke, muaj cov cuab yeej ua kom muaj zog, pab kom muaj kev noj qab haus huv, tiv thaiv cov tub ntxhais hluas thiab kev thiav. Kev siv niaj hnub siv cov khoom no ua rau kev zom zaub mov thiab pabcuam kev tiv thaiv.
Katyk yog tsim los ntawm cov kua mis los ntawm nws cov fermentation nrog kev koom tes ntawm cov kab mob tshwj xeeb cov kab mob (xws li ib qho khoom noj rau katyk siv ib tug muaj pes tsawg leeg ntawm Bulgarian bacillus thiab lactic streptococcus).
Los ntawm lwm yam paub fermented mis nyuj khoom yog characterized los ntawm qhov tseeb hais tias cov mis nyuj yog fermented tsis nyob rau hauv nws daim ntawv raw, tab sis boiled, qee zaum thiab flavored mus rau ib feem peb ntawm thawj lub ntim, uas muab cov khoom nrog ib tug ntau ceev thiab roj cov ntsiab lus.
Npaj nyob rau hauv no txoj kev, mis nyuj yog fermented nyob rau hauv lub tshav kub (nyob rau ntawm ib tug kub ntawm 20-40 degrees C) rau 6-10 teev, tsis muaj stirring. Ces lub decanting ntawm tiav lawm khoom yog ua, tom qab uas lub suzma tseem, uas yog tseem yog ib qho tseem ceeb mis nyuj khoom, yog ib tug Cross ntawm tsev cheese thiab qaub cream. Feem ntau Katyk tinted nrog tshiab cherries los yog beets. Tam sim no, lub khw muag khoom kuj muaj qee cov roj tsawg. Npaj katyk yuav siv tau rau haus rau 2-3 hnub. Katyk, laus dua 3 hnub, ua kua qaub tshaj thiab nws lub ntsej muag, nws yog ntxiv rau cov roj ntsha thiab kua zaub (katykli).
Lub daim ntawv qhia rau ua noj ua haus katyka nyob rau hauv lub tsev
Cov khoom xyaw:
- mis nyuj - 1 l;
- leaven (qub Katyk los yog curdled mis nyuj, qaub nyob rau hauv qaub cream) - 100 ml;
- nyias Cherry twig nrog nplooj - 1 Pc. (yeem tab sis txaus nyiam);
- kua txiv ntawm cherries los yog beets rau tinting thiab flavoring - 50-100 ml (kuj yog ib qho ntawm kev xaiv).
Npaj
Cov mis nyuj yog rau hauv lub thawv ntim cov thawv ntim khoom (thooj khov lossis txhav) thiab rhaub, tab sis kom nws tsis rhaub (xws li, thaum cua sov tsis siab tshaj 90 degree C). Nws yog qhov yooj yim los ua qhov no rau hauv cov dej da dej los yog hauv qhov cub nrog cua kub siab tshaj. Lub ntim txo yog 15-30%.
Los npaj cov mis nyuj tov thiab tsis curdled, nws yog lim los ntawm ib lub teeb huv paj rwb ntaub los yog ntaub poom khi ob peb zaug.
Los ntawm lub sij hawm lub sourdough yog tswvcuab, qhov kub ntawm cov npaj mis nyuj yuav tsum tsis pub tshaj 40 degrees Celsius.
Cov poov xab no yuav tsum muab sib tov ua ke rau hauv ib lub tais ua ntej daim ntawv thov, ces muab cov dej tso rau hauv ib lub taub ntim nrog cov mis nyuj thiab cov dej sov (koj tau tam sim no hliv rau hauv kab los yog kua txiv lws suav ).
Qee lub sij hawm ib tug heev me ntsis ci beet, txiav mus rau hauv nyias strips, los yog 3-5 cherries yam tsis muaj pits ib 1 liter ntxiv rau cov mis nyuj kub, tab sis qhov no yog ua ua ntej straining. Tom qab ntawd, muab tso rau ib qho cherry twig rau hauv lub lauj kaub tais diav - qhov no yuav muab lub katyk tshwj xeeb saj. Tom qab ntawd lub thawv yog them, qhwv thiab muab tso rau hauv ib qho chaw sov so rau 8-10 hom xuab moos, yam tsawg kawg. Tom qab no qev tsis zam perekisaniya yuav tsum tau tsiv mus rau qhov chaw txias (twig zoo dua rau tshem tawm thiab pov tseg).
Katyk, npaj rau cov keeb kab tawm los ntawm thawj peb lub voj voog, tau txais ib yam dab tsi, zoo sib xws thiab sib txuam. Zoo katyk muaj qab ntxiag refreshing saj, ib tug ntom thiab homogeneous kev ntxhib los mos tsis tau qhia cov nplej.
Kuv noj li cas los ntawm ib katik?
Katyk tuaj yeem ua zaub mov txawv (nws yog zoo dua nrog tws tshuaj ntsuab - nws yog cua thiab siv tau), los yog siv los ua ib qho khoom noj nyias, thiab npaj tau cov khaub noom cookie txias ua ke, ntxiv rau pastry rau pancakes, ca khoom qab zib, pancakes thiab lwm yam khoom ci zoo ib yam .