Ntawm lwm yam, lub txiv hmab txiv ntoo ntau yam kuj lav tau rau lub qab ntawm Georgian chacha, uas yog vim li cas nws yog qhov zoo dua los muab qhov preference rau me ntsis ntxiv sugary berries uas zoo txaus haus nrog ntuj tsos, los yog mus sweeten lub chacha koj tus kheej.
Cov lus qhia txog ntau yam zaub mov txawv ntawm chacha los ntawm cov txiv hmab hauv tsev yog piav qhia hauv qab no.
Daim ntawv qhia rau chacha los ntawm cov txiv hmab hauv tsev
Yog hais tias koj noj chacha los ntawm ib qho tshiab ci grapes, thiab tsis yog ib tug khoom qab zib, ces qhov no yog qhov zoo tagnrho rau ib tug classic haus. Ua ntej kev npaj ntawm berries yog nruj me ntsis txwv tsis pub mus ntxuav, raws nraim, raws li tau zoo los ntawm cov pob txha, uas muab lub saturation ntawm haus.
Cov khoom xyaw:
- dej - 1 feem;
- grapes - 2 qhov chaw.
Npaj
Ua ntej koj ua ib tug chacha los ntawm grapes, lub grapes lawv tus kheej yog txheeb, tshem lub spoiled berries, thiab ces ncuav rau hauv lub lauj kaub enameled thiab pib tuav. Nco ntsoov hais tias yuav luag txhua txhua ib ntawm berries yog crushed. Ncuav nyob rau hauv dej, ua kom paub tseeb tias txog 10% ntawm lub lauj kaub rau lub raj ntim lawm. Tom ntej no, muab cov dej haus tso rau hauv lub septum. Ib zaug ntawm ob peb hnub nws yuav tsim nyog los sib tov lub hauv paus ntawm Chacha kom tawg ntawm zaj duab xis los ntawm cov popping grapes, nyob rau hauv uas mildew tsis feem ntau txiav txim. Fermentation yuav siv qhov chaw sov thiab siv sijhawm ntawm ib hlis.
Lub fermented haus yog dhau los ntawm cheesecloth, lub ncuav mog qab zib yog squeezed zoo thiab sau nyob rau hauv ib lub hnab. Lub brew tib yam yog poured rau hauv ib lub taub ntim rau distillation thiab dai ib lub hnab nrog ib tug khoom qab zib nyob rau hauv cov kua. Qhov txawv txav ntawm lub hauv paus tsis yog hais txog kev faib ua feem ntawm cov zauv, nws yuav tsum ua kom tiav thaum lub zog ntawm qhov dej haus poob qis dua 30 degrees. Tom qab ntsuas lub dag lub zog ntawm cov dej haus tau los ntawm txoj kev nyiam thiab txo nws mus rau 20%, pib thib ob kev sib hloov. Thawj 10% ntawm cov kua dej ntub tawm - nws yog txaus ntshai rau kev noj haus, thiab so yog distilled, tos rau lub caij nplooj zeeg ntawm lub fortress mus rau 45%.
Kev npaj ntawm chacha los ntawm grapes nyob rau hauv tsev tiav, nws tseem mus rau dilute haus mus rau 40% thiab tawm hauv txias rau ob peb hnub ua ntej noj.
Chacha los ntawm ib qho khoom qab zib ntawm cov txiv hmab hauv lub tsev
Tom qab ua kua txiv hmab txiv ntoo , lub ncuav mog qab zib yuav siv tau los ua chacha.
Cov khoom xyaw:
- grape cake - 1 feem;
- dej - 2 qhov chaw;
- qab zib - 0.5 qhov chaw.
Npaj
Qhov tom qab khoom noj tsis tsim nyog thaum siv cov suab thaj sugary, yog tias koj ua chacha los ntawm isabella txiv hmab txiv ntoo thiab lwm yam zoo sib xws, cov suab thaj yuav tsum tau ua.
Dilute lub khoom qab zib sov (tsis tshaj 25 degrees) nrog dej thiab ncuav qab zib. Tom qab sib tov, lub thawv tso rau hauv hydraulic seal thiab xa mus rau ferment nyob rau hauv tshav kub rau txog ib lub hlis los yog ntau tshaj, tsom rau ntawm cov tiav carbon dioxide emissions.
Tom qab lub fermentation, haus dej yog kis los ntawm cheesecloth, lub ncuav mog qab zib yog squeezed thiab discarded, thiab cov kua yog distilled (tsis faib ua feem) txog thaum lub zog poob mus rau 30%. Cov khoom txig tag lawm yog txo kom mus txog 20% thiab rov ua dua. Thawj 10-12% ntawm cov cawv cawv tawm - qhov no yog ib qho txaus ntshai rau kev noj qab haus huv ntawm qhov teeb meem pawg, uas yog nquag hu ua "taub hau". Qhov seem ntawm lub kua - lub "lub cev" ntawm qhov dej haus - yog qhov ua ntej lub caij nplooj zeeg ntawm lub fortress nyob rau hauv ib tug kwj hauv qab 40%. Cov dej haus tiav tas ces muab diluted rau lub zog xav hauv qhov ntau ntawm 40 mus rau 60 degree.
Chacha tau qaug dej qaug cawv tam sim ntawd tom qab distillation, tab sis cov neeg ua hauj lwm txog cov khoom tsim hauv tsev ua cov cawv pom zoo tawm hauv dej haus rau ob peb hnub hauv ib qho chaw txias, yog li ntawd nws saj tau tuaj yeem tsim thiab qhib rau lub pleev rau hauv tag nrho nws cov hwjchim ci ntsa iab.