Daim ntawv qhia ua cov nqaij ua rau Fabkis yog ib qho ntawm cov zaub mov txawv nrov tshaj plaws, txawv tshaj plaw, ntawm Lavxias teb sab cuisine. Tus thawj lub npe ntawm cov tais diav Veau Orloff (Fabkis), nws yog thawj zaug ua si hauv Paris rau Count Orlov, ib tug neeg lub npe nrov thiab nyiam ntawm Lavxias teb sab Empress Catherine II. Nyob rau hauv lub classic version, "Veal los ntawm Orlovski" yog ib tug pancake ntawm nqaij (nqaij nyug los yog nyuj nyuj), qos yaj ywm, nceb thiab dos nrog Béchamel sauce nrog ntxiv ntawm crushed cheese.
Niaj hnub no
Tam sim no, qhov simplified version, hu ua "nqaij hauv Fabkis", yog nrov thiab me ntsis simplistic. Nyob rau hauv daim ntawv teev cov khoom xyaw, nceb tsis tuaj tam sim no, thiab nqaij yog feem ntau siv nrog nqaij nyug los yog nqaij npuas, tej zaum txawm nyob rau hauv daim ntawv ntawm minced nqaij. Feem ntau cov kua ntses "Béchamel" yog hloov nrog Lee los yog qaub cream, thiab txawm tag nrho siav yam tsis muaj ntses. Ntawm cov hoob kawm, qhov kev txiav txim ntawm tso lub txheej, qhov zoo thiab qhov loj ntawm txiav ntawm cov khoom, thiab raws li qhov degree ntawm ua ntej luag yuav ntau heev. Qee lub sij hawm hauv daim ntawv qhia yog nyuab los ntawm ntxiv rau daim ntawv teev cov khoom xyaw carrots, txiv lws suav thiab txawm pineapple. Koj tuaj yeem noj cov nqaij hauv Fab Kis hauv ntawv ci, uas yog qhov yooj yim heev.
Txog mayonnaise
Kiv cua ntawm mayonnaise, uas tsis tshua muaj peev xwm muab li lawv cov khoom nyiam thiab cov txuj lom nws nrog luag tag nrho cov lauj kaub tais diav, tseem yuav tsum to taub tias cov nqaij hauv Fabkis yog npaj tsis tau mayonnaise! "Mayonnaise" sauce tau tsim thaum lub sij hawm ua tub rog nyob rau hauv cov kev mob ntawm ib tug heev txwv kev xaiv ntawm cov khoom xyaw los ntawm cov khoom uas muaj nyob rau hauv lub phij xab. Tej zaum, Paris noj, leej twg siav rau Count Orlov, tsis muaj zaub mov. Tsis tas li ntawd, thaum ci, mayonnaise hloov mus ua ib tug heev unappetizing thiab flakes tsis zoo.
Nqaij qaib nyob rau Fabkis
Nws tseem yuav tsum tau sau tseg hais tias cov zaub mov hu ua "nqaij hauv Fabkis los ntawm nqaij qaib fillet" yog qhov hu ua "nqaij qaib fillet rau Fabkis" thiab daim ntawv qhia thawj yam tsis muaj dab tsi ua nrog rau keeb kwm los yog ntsiab lus. Qee txoj hauv kev, tsuas yog txoj kev npaj ua kom zoo sib xws.
Nqaij nyob rau Fabkis: yuav ua li cas?
Yog li, peb noj nqaij hauv Fab Kis nrog champignons.
Cov khoom xyaw:
- grams ntawm 600 nqaij nyug los yog nyuj nqaij nyug;
- gram 600 qos yaj ywm;
- gram 300 nceb;
- 200 grams nyoos nyoos;
- 2 dos;
- gram ntawm 80-100 ntuj butter rau kib;
- ib khob ntawm Béchamel ntses (ntuj lee los yog mis nyuj + ncuav ci nrog cov hmoov nplej qhuav / butter);
- zaub txhwb zaub;
- av kua txob rau hauv av;
- ntsev.
Npaj:
Peb mam li tev lub dos thiab txiav nws mus rau hauv nyias ib nrab ib ncig. Peb yuav yaug, qhuav thiab nceb, finely, tab sis tsis ntau dhau lawm. Fry lub dos nyob rau hauv butter kom txog thaum uas ib tug zoo nkauj golden hue. Nyiab maj mam Fry lub nceb. Nqaij txiav mus rau hauv nyias txheej ntawm lub fibers thiab maj mam nrua nrog ib tug rauj. Qos yaj ywm yuav tsum txiav mus rau hauv nyias slices los yog straws. Ntub lub tob daim ntawv nrog roj. Nteg tawm txheej, piv txwv li, zoo li no: ua ntej ib tug nyias txheej ntawm qos yaj ywm, ces nqaij, ces dos, ces champignons, ces rov qos yaj ywm. Tag nrho cov dej cij ncuav "Béchamel" thiab xa cov casserole rau lub qhov cub sov so rau 180-200ºS.
Txog subtleties
Nws noj npaum li cas hauv Fab Kis? Ua ntej peb tuav lub casserole nyob rau hauv qhov cub rau 30-40 feeb (nyob ntawm cov hluas ntawm nqaij). Thaum lub sij hawm no lub sij hawm peb yuav npaj grated cheese. Peb noj daim ntawv tawm ntawm lub qhov cub, nchuav nrog cov cheese kom txaus thiab rov qab xa daim ntawv mus rau qhov cub rau lwm 10-15 feeb. Qhov kub yog qis dua. Koj yuav tsum tau noj nqaij hauv Fabkis. Peb decorate nrog parsley thiab pab no zoo zaub mov mus rau lub rooj ncaj qha nyob rau hauv daim ntawv nrog ib lub teeb lub rooj (xav paub Fabkis) tseem ceeb. Yog hais tias es tsis txhob siv nqaij nyug nqaij npuas siv, nws yog ib qho zoo uas yuav pab tau ib lub teeb cawv. Peb txiav rau hauv feem thiab muab lawv tso rau daim hlau siv lub tshuab raj, ua kom tsis txhob ua txhaum txoj cai ntawm cov khaubncaws sab nraud povtseg.