Niaj hnub no peb yuav qhia rau koj paub yuav ua li cas ci ci thiab cua rye-hom qoob loo nyob hauv tsev. Rau koj, qhov kev xaiv ntawm kev npaj khoom rau hauv lub khob cij rau hauv cov keeb thiab hauv qhov cub nrog tus saib xyuas malt.
Rye-wheat khob cij rau ntawm sourdough nyob rau hauv ib khob cij ua - daim ntawv qhia
Cov khoom xyaw:
- hmoov, sifted rye - 485 g;
- nplej sifted hmoov - 225 g;
- dej 510 ml;
- zaub roj tsw - 60 ml;
- piam thaj - 70 g;
- lub rooj ntsev - 25 g;
- ferment rau qhob cij - 220 g;
- nplej ntawm cumin los yog pea coriander (xaiv) - mus saj.
Npaj
Rye-wheat bread nyob rau hauv leaven doubly ntau pab tau tshaj li ib txwm mov ci, txij li qhov kev pab ntawm rye paus yog complemented los ntawm tsis muaj poov nyob rau hauv lub poov. Tab sis lub sij hawm rau cov pov thawj thiab ci ntawm xws li qhob cij yog txawv me ntsis ntawm cov classic poov xab, yog li lub khob cij ua yuav tsum muaj peev xwm mus rau ib tus zuj zus.
Thaum pib, peb muab cov fermenter hauv lub nkoj, hliv hauv cov dej thiab cov roj zaub tsis muaj tsw, tom qab ntxiv tag nrho cov khoom xyaw qhuav, namely, ntsev, qab zib, coriander thiab cumin yog qhov kev ntshaw, thiab sift rye thiab cov hmoov nplej. Tam sim no kho cov cuab yeej nyob rau hauv kev ceev hom, teem lub knead lub sij hawm - 15 feeb, lifting lub sij hawm - 4,5 teev thiab lub sij hawm rau ci - 1,5 teev. Tom qab lub tshuab teeb liab hais txog kev ua tiav, tshem cov mov ntawm tus qhob cij thiab nws cov thawv thiab cia nws txias hauv lub phuam.
Roasted rye-wheat qhob cij rau hauv qhov cub
Cov khoom xyaw:
- hmoov, sifted rye - 320 g;
- nplej sifted hmoov - 220 g;
- dej ntawm chav tsev kub - 345 ml;
- dej npau - 80 ml;
- tsaus malt - 40 g;
- zib mu - 75 g;
- lub rooj ntsev - 15 g;
- qhuav poov - 1,5 tsp.
Npaj
Txhaws lub khob noom cookie, koj tuaj yeem siv lub tshuab ua zaub mov noj lossis cov qhob cij ua noj, los yog koj npaj tau nws li cas. Ua li no, peb muab cov hmoov nplej thiab nplej poom hmoov nplej, sau rau cov dej hauv chav tsev sov, sib tov, tshwj xeeb tshaj yog tsis zealously, thiab tawm hauv cov yeeb yaj kiab ib ntus. Tam sim ntawd noj malt. Ncuav nws mus rau hauv ib lub tais, ncuav boiling dej,
Los hmoov nrog dej peb kis malt tshuaj yej tawm, zib mu, lub rooj ntsev thiab poov qhuav thiab ua tib zoo sib tov. Peb npog lub nkoj nrog kev npaj txhij ua tiav nrog cov ntaub so ntswg thiab muab tso rau qhov pov thawj rau ib teev. Tam sim no, ib qho me ntsis ntawm cov pob txha hnoos hle qhov txaij los ntawm lub rooj xeb hmoov qhuav, peb muab tso rau hauv cov duab thiab muab tso rau hauv ib lub taub ntim qhov khoom yuav ci. Peb tawm hauv haujlwm tawm hauv tsev sov kom txog thaum lub ntim tau ob zaug, tom qab ntawd peb xa qhov cub rau qhov cub rhaub kom 240 degrees rau kaum feeb, thiab tom qab kub thooj li 200 degrees thiab ci ncuav ci rau tsib feeb.