Suluguni tsis nyob rau hauv vain hu ua Georgian mozzarella , qhov tseeb, nrog rau nws cov Italian counterpart, ib daim cheese los ntawm Georgia kuj yog hais txog cov neeg uas tau npaj los ntawm txoj kev rho tawm. Raws li ib tug ntawm folding li niaj zaus thiab ncab, peb tau txais ib tug qauv ntxias ntawm suluguni. Txawm li cas los xij, muaj kev txawv txav nrog mozzarella, thiab tawm tsam zoo heev: suluguni cheese hauv tsev yog ntau qhov nqaij ntom thiab qab ntsev, thiab yog li ntawd nws yooj yim dua rau yaj thaum ci thiab ua tau txawm tias yog ib qho txuj lom rau ib phaj, ntxiv rau qhov twg. Txawm li cas los, cia saib tag nrho cov ntsiab lus nyob rau hauv lub chav kawm ntawm recipes rau ua noj ua haus suluguni nyob rau hauv lub tsev, uas qhov tsab xov xwm no yog devoted rau.
Daim ntawv qhia rau suluguni cheese tom tsev
Cov khoom xyaw:
- rog tsis yog pasteurized mis - 4 liters;
- kefir - 60 ml;
- rennet enzyme.
Npaj
Nyob rau hauv kev npaj ntawm cheese yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum saib xyuas kom zoo, thiab thiaj li tau txais tus pas ntsuas kub thiab, tom qab lub cim ntawm nws, kom sov lub mis mus rau 38 degrees. Ncuav mus rau hauv mis nyuj kefir thiab tawm cov mis nyuj sib tov nyob rau hauv lub tshav kub rau ib teev. Rov sov dua cov mis nyuj rau ib theem ntawm 38 degrees thiab ncuav rau hauv lub rennet enzyme. Tus nqi ntawm qhov kawg yuav sib txawv heev nyob ntawm lub khw, thiab yog li ntawd rov qab ua piv txwv ntawm cov ntawv rau lub hnab kom haum rau cov kua mis. Ua rau lub plab ennetme tsawg kawg li ib feeb, ces tshem tawm cov kua mis dua, tab sis ntev li 45 feeb. Tom qab ib ntus koj yuav pom tau tias nyob ntawm cov kab mob hauv cov ntshav qab zib tau tsim tawm, nws yuav tsum tau muab cov nqaij ua npuas nplej loj tuaj. Qhov no yuav ua tau nrog ib tus loj loj. Tawm hauv daim los da dej hauv lwm qhov ntev li 20 feeb, thiab mam li tso cov ntshav qab zib nrog rau cov kab mob ncav mus rau ntawm lub qhov khau ntsej muag.
Colander nrog cheese npog cov npoo ntawm gauze, muab tso rau hauv ib saucepan, npog nrog ib lub hau, qhwv nws nyob rau hauv ib daim pam sov sov thiab muab tso rau hauv ib qho chaw sov so rau yav hmo ntuj. Tom qab thaum sawv ntxov, cov cheese yuav pom qhov poob nws qhov ntim ntawm qhov tseeb tias ntau tshaj whey yuav ntws. Qhwv lub thaiv rau hauv daim ntawv 3-3.5 cm tuab thiab muab lawv tso rau hauv lub lauj kaub nrog dej rhuab mus rau 70-75 degrees. Dej kuj yog ntsev rau saj, txij thaum tsis muaj daim ntawv qhia txhua tus rau suluguni - txhua tus neeg nyiam cheese ntawm ntau theem ntawm salinity.
Muab cov hnab looj tes rub tawm (dej yog kub heev!) Thiab pib ua kom kneading thiab ncab txhua daim ntawv ib qho cheese cais tawm rau hauv cov tais hauv plag. Thaum lub sij hawm ncab daim kab xev tom ntej, lub yav dhau los yuav tsum pw hauv lub kub kub, thiaj li tsis poob poob elasticity. Tom qab, txuas tag nrho cov nplaum ncav ua ke, poob rau hauv lub kub kub thiab rub ntau heev. Quav lub cheese thiab rov ua haujlwm dua li 3-4 zaug lossis kom txog thaum qhov hnyav tiav lawm. Nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm ncab thiab folding, kuj txo lub suluguni rau hauv lub brine. Ua ib daim cheese rau hauv ib lub tais thiab ua rau dej txias. Muab lub taub hau cheese rau hauv ib lub qhov muag nkoog uas muaj ib lub qhov ncauj, tso rau hauv siab 3-3.5 kg thiab tso nws rau hmo.
Daim ntawv qhia ua noj ua haus hauv tsev suluguni cheese
Cov khoom xyaw:
- Imeretin cheese - 850 g;
- whey - 2.3 liv dej;
- fatty cream rau whipping - 150 ml;
- ntsev - 40 g.
Npaj
Cheese yog txiav mus rau hauv slices ntawm 1.2 cm tuab. Preheat cov ntshav qab zib nrog rau cream kom 74 degrees. Peb muab cov kua nplaum rau hauv cov dej sib tov thiab cia lawv sawv ntsug ib nrab ntawm ib feeb. Extracting lub cheese los ntawm brine, ncab lawv, rov qab mus rau brine thiab rov ua txoj txheej txheem 2-3 ntau zaus. Peb txuas tag nrho cov cheese strips ua ke thiab dua dip rau hauv cov kua rhaub. Tam sim no peb ncav nws tag nrho ua ke thiab ntxiv nws. Rov qab ua dua zaum ob ntxiv thiab poob rau lub cheese mus rau dej khov. Cov tsev suluguni cheese yog npaj los ntawm daim ntawv qhia kev nthuav qhia!