Bouillabaisse los yog pob ntseg hauv Marseilles - ib hom zaub mov ntawm Sab Qab Teb-Fabkis (ntau dua, Provencal) cuisine - yog ib tug ntses kua zaub. Buillabes yog nrov heev ntawm cov neeg nyob ntawm Fabkis Mediterranean thiab zoo heev rau tourists. Cov khoom xyaw tseem ceeb ntawm cov kua zaub no yog cov ntses thiab zaub. Cov kev lig kev cai ntawm kev ua noj ntses kua zaub buyabes keeb kwm hloov zuj zus los ntawm kev nuv ntses ntuj cwj pwm ntawm npaj ib qho pheej yig thiab hearty kua zaub ua los ntawm ntau hom ntses thiab nqaij ntses sab laug nyob rau yav tsaus ntuj tom qab hnub muag. Tam sim no, feem ntau cov nqi ntau hom kua zaub buyabes muaj nyob hauv Provencal cov khw nojmov. Zaub mov txawv ntawm Marseilles kua zaub yog muaj ntau yam khoom kim heev (piv txwv, lobsters) uas ua rau cov nqi ntawm cov kua zaub no txaus txaus (nws tuaj yeem ncav cuag txog 200 euros ib phaj). Niaj hnub nimno classic buyabes - nyuab heev los npaj ib lub tais uas tag nrho nws cov khoom xyaw yuav tsum muaj sib xyaw ua ke.
Yuav ua li cas ua ib qho bouillabaisse puas muaj tseeb?
Ua ntej yuav ua noj ua haus, zaub yog pre-kib, thiab qee lub sij hawm stewed. Zaub tom qab cov kev kho mob no tau muab tso rau hauv tshis, brewed los ntawm ntau hom hiav txwv ntses (feem ntau yog hais txog ntau hom tsiaj, xws li hiav txwv qav, hiav txwv scorpion, sunflower). Ntses yog muab los ntawm kev txheeb ze kwv yees: 1 kilogram ntawm ib qho khoom noj tiav. Los ntawm zaub, feem ntau yog siv cov dos, qej, fennel, txiv lws suav, thiab qee leej. Bouillabaisse yog flavored nrog txiv qaub los yog txiv kab ntxwv tev, saffron, qee lwm cov txuj lom qhuav thiab cov txiv hmab txiv ntoo ntsuab flavored (garnish bouquet). Ua hauj lwm kub, nrog maj mam toasted slices ntawm baguette thiab qej sauce "Rui". Qhov no zaub mov yog npaj tsis tsuas yog nyob rau hauv Provence, tab sis kuj nyob rau hauv lwm (feem ntau ntug hiav txwv) cov cheeb tsam ntawm Fabkis. Nres ntau yam, ntawm chav kawm, muaj lawv tus kheej txawv txawv. Hauv Normandy hauv Bouillabaisse ntxiv neeg tawv thiab caij nrog Calvados, Hauv Brittany, acidify nrog vinegar, nyob rau hauv Toulon ntxiv qos yaj ywm.
Recipe buyabesa: broth
Cov khoom xyaw:
- 1 Dorado;
- 1 daim av ntawm hiav txwv os;
- 1 yog khoob;
- 8 ntsig txog;
- 8 khaus loj muaj hau khwb;
- 1 carrot;
- 1 soj caum ntawm leek + 2 qhov muag qij zoo;
- 2 tablespoons pernod;
- 1 chiv keeb me me + 5 petioles;
- 2 fennel qij + 1 pinch ntawm noob;
- 3 cloves ntawm carnation;
- 3 nplooj tuaj;
- 4 txiv lws suav liab siav;
- txiv roj roj;
- kua txiv ntawm ib nrab ib tug txiv qaub;
- Provencal tshuaj ntsuab.
Npaj
Tshem tawm ntawm daim tawv nqaij ntawm lub hiav txwv kab. Tag nrho cov ntses yog muab faib rau hauv fillets (tus so yuav mus rau broth). Peb mam li ntxuav cov cw. Nyob rau hauv ib saucepan, 2 liv dej yuav coj mus rau ib tug boil thiab peb yuav nteg lub peeled thiab coarsely tws carrots, ib nrab ntawm ib fennel lub taub hau, ntsuab ib feem ntawm leeks, dos, ob hom celery. Noj rau ib nrab ib teev nyob rau hauv ib nrab-tsawg tshav kub. Ntxiv cov caw thiab clove inflorescences, ib zaug dua coj mus rau ib tug boil. Txiav tus txiv lws suav rau hauv lub quarters, tuav lub tiaj tiaj ntawm cov kua txob pea riam thiab ntxiv rau lub hau npau nrog cov laurel nplooj thiab fennel noob. Tom qab boiling, noj on tsawg cua sov rau 5-8 feeb. Peb yuav muab tso rau hauv ntses broth ntses cov pob txha, shrimp shells thiab hau. Rov ua dua, nqa mus rau lub rhaub, txo qhov hluav taws kub mus rau ib qho me me thiab ua noj rau ib nrab teev, kaw qhov hau ntsiag to. Peb lub sijhawm ua suab nrov. Npaj lub hau lim rau hauv lub laujkaub tais diav, tas yog txav deb. Ntxiv ntsev thiab ntxiv saffron.
Lub broth yog npaj txhij. Dab tsi yog tom ntej?
Qhov seem uas yog ib thiab ib nrab ntawm fennel yog ntxuav los ntawm puas los yog ntxhib sab nraud tawm. Shinkle nrog nyias petals, txiav qhov dawb ib feem ntawm lub leeks nrog nyias voj voog. Nyob rau hauv ib tug tuab-walled lauj kaub, ncuav nyob rau hauv 3-4 dia. l. txiv ntseej roj, ncuav lub npaj fennel thiab Fry on medium-high cua sov rau 3 feeb, stirring nrog ib tug spatula. Cia peb ua ib qho nqaij, coj nws mus rau ib lub rhaub thiab ua noj rau li ntawm 15 feeb rau tsawg dua tshav kub. Peb ntxiv rau lub boiling broth tws me me ntses fillets thiab shrimps, txiav hauv ib nrab. Ntxiv kua txob thiab txiv qaub kua txiv, ua noj rau 3 feeb. Ntxiv scallops, ib zaug dua coj mus rau ib tug boil, tshem tawm los ntawm tshav kub thiab cover nrog ib tug hau. Fry baguette nrog butter thiab RUB qej.